Category: Angel’s Kitchen

Angel’s Kitchen

Come una sorta di piccolo manuale di sopravvivenza, questa rubrica ospiterà piccole nozioni di cucina, pillole di saggezza e trafusioni di pazienza per il giorno dopo la festa, quando ci tocca metterci ai fornelli. Il personal chef Angela Masciale, forte dell’esperienza fatta presso il Gambero Rosso, ci guiderà nel suo percorso personale fatto in cucina attraverso una reinterpretazione della tradizione. Memoria di ingredienti semplici e di sapori intensi che profumano di buono e di passione.  Cucina con Angela

Spaghetti ai funghi brasati

Ingredienti per 4 persone: funghi champignon cappuccini 700g, olio 3 cucchiai, aglio 1 grande, foglioline di timo 1 cucchiaio, vino bianco 250 ml, spaghetti 300g, burro 2 noci, prezzemolo tritato 2 cucchiai, grana padano grattugiato q.b. I protagonisti di questa…

Pizza di scarola

Ingredienti Per la massa: 500g di farina, di cui 400g farina “0” e 100g semola. 50g olio evo, 15g sale, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cubetto di lievito di birra, 280/300ml di acqua tiepida. Per il ripieno: 2 cespi di…

Torta di mele della nonna (la mia)

Ingredienti: farina 00 400gr, zucchero 200gr, uova 3, olio di semi di girasoli 150gr, latte 100ml, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, mele 2. Ancora una volta ho messo il naso tra i fogli e le…

Pasticcini di mandorle

Ingredienti: 1kg di mandorle, 700g di zucchero semolato, 4 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 vaschetta di ciliegine candite rosse e verdi, zucchero a velo q.b. Con questo pezzo si inaugura una “special edition”…

Orecchiette cavoli e salsiccia

Ingredienti per 2 persone: cavolo 500g, orecchiette fresche 250g, salsiccia di vitello 300g, uno scalogno medio, olio, sale. “Tale padre, tale figlia”, diceva un famoso detto e in questo caso è proprio azzeccato, perché la ricetta mi è stata “prestata”…

Torta con crema al limone

Ingredienti: Farina 00 200g, zucchero 200g, fecola di patate 50g, uova 4, olio di semi di girasole 200g, succo di ½ limone, buccia di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema: acqua 300g, zucchero 200g, succo…

Plumcake di patate e prosciutto

Ingredienti per una teglia media da plumcake:  patate 500g, prosciutto cotto 200g, silano 200g, latte, sale, pangrattato, pecorino romano. Settembre: nuovi progetti, buoni propositi, piccole grandi novità, cambiamenti e cambi di rotta; tutto in pentola, a sobbollire lentamente in modo…

risotto asparagi e gamberi

Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 300g, gamberi 400g, asparagi 500g, cipolla 1 media, aglio 1 piccolo, brodo vegetale, curry, olio. Non era proprio questa la ricetta che avevo in mente, ma ultimamente sono sempre in continuo cambiamento e quindi…

Crostata al limone meringata

Ingredienti: farina ‘00’ 200g, uova 4, burro 160g,zucchero 330g, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni e mezzo, sale. Insolita come crostata, devo ammetterlo. L’aspetto non è di certo quello tradizionale con le strisce che formano una griglia…

Braciole

Ingredienti per tre braciole: tre fette di carne abbastanza larghe (spalla di scottona), pancetta fresca (presa in macelleria), un aglio grande, pecorino romano, sale, peperoncino, prezzemolo tritato (se lo gradite). Questo è sicuramente un secondo pugliese per eccellenza, per essere…

Risotto spinaci cotto e stracchino

Ingredienti per 2 persone: riso Carnaroli 130g, spinaci 400g, stracchino 100g, prosciutto cotto a dadini 100g, metà di una cipolla dorata media, olio, brodo vegetale, sale. Un primo questo realizzato da me tante volte, ma unicamente con gli spinaci. Come…

Delizia al caffè

Ingredienti: farina 00 180g, zucchero 150, cioccolato fondente 120g, burro 120g, yogurt 120g, uova 2, bustina di lievito 1, caffè ristretto 1 tazzina. Per guarnire: panna fresca 250g, praline al cioccolato, cacao amaro.   Difficilmente uso il caffè nei dolci…

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