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Angel's Kitchen

Come una sorta di piccolo manuale di sopravvivenza, questa rubrica ospiterà piccole nozioni di cucina, pillole di saggezza e trafusioni di pazienza per il giorno dopo la festa, quando ci tocca metterci ai fornelli. Il personal chef Angela Masciale, forte dell’esperienza fatta presso il Gambero Rosso, ci guiderà nel suo percorso personale fatto in cucina attraverso una reinterpretazione della tradizione. Memoria di ingredienti semplici e di sapori intensi che profumano di buono e di passione. [email protected]

Ingredienti per 4 persone: funghi champignon cappuccini 700g, olio 3 cucchiai, aglio 1 grande, foglioline di timo 1 cucchiaio, vino bianco 250 ml, spaghetti 300g, burro 2 noci, prezzemolo tritato 2 cucchiai, grana padano grattugiato q.b. I protagonisti di questa ricetta sono i funghi, lo si nota anche dalla composizione del piatto, li ho posizionati al centro e non amalgamati...
Ingredienti Per la massa: 500g di farina, di cui 400g farina “0” e 100g semola. 50g olio evo, 15g sale, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cubetto di lievito di birra, 280/300ml di acqua tiepida. Per il ripieno: 2 cespi di indivia riccia, 100g di olive taggiasche denocciolate, ½ scalogno tritato, 50g di pinoli, 2 filetti di acciuga, capperi una manciata,...
Ingredienti: farina 00 400gr, zucchero 200gr, uova 3, olio di semi di girasoli 150gr, latte 100ml, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, mele 2. Ancora una volta ho messo il naso tra i fogli e le ricette di mia madre. Questa in realtà è una ricetta di mia nonna materna poi passata a sua figlia (mia...
Ingredienti: 1kg di mandorle, 700g di zucchero semolato, 4 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 vaschetta di ciliegine candite rosse e verdi, zucchero a velo q.b. Con questo pezzo si inaugura una “special edition” di Angel’s Kitchen. Una volta al mese, partendo da questo, vi delizierò con le ricette delle mie care amiche (non...
Ingredienti per 2 persone: cavolo 500g, orecchiette fresche 250g, salsiccia di vitello 300g, uno scalogno medio, olio, sale. “Tale padre, tale figlia”, diceva un famoso detto e in questo caso è proprio azzeccato, perché la ricetta mi è stata “prestata” dal mio papà; ottima forchetta ma soprattutto ottimo cuoco. Per quanto mia madre si dedicasse alla cucina e le piacesse...
Ingredienti: Farina 00 200g, zucchero 200g, fecola di patate 50g, uova 4, olio di semi di girasole 200g, succo di ½ limone, buccia di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema: acqua 300g, zucchero 200g, succo di 1 limone, scorza grattugiata di 1 limone, uovo 1 intero, fecola di patate 50g. Un dolce questo semplice da realizzare...
Ingredienti per una teglia media da plumcake:  patate 500g, prosciutto cotto 200g, silano 200g, latte, sale, pangrattato, pecorino romano. Settembre: nuovi progetti, buoni propositi, piccole grandi novità, cambiamenti e cambi di rotta; tutto in pentola, a sobbollire lentamente in modo che ogni cosa abbia il suo tempo e il suo spazio per “cuocere” a puntino. Sarò sincera, mentre mi accingo a...
Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 300g, gamberi 400g, asparagi 500g, cipolla 1 media, aglio 1 piccolo, brodo vegetale, curry, olio. Non era proprio questa la ricetta che avevo in mente, ma ultimamente sono sempre in continuo cambiamento e quindi fino all’ultimo momento l’ho sostituita. I cambiamenti sono a volte necessari, a volte divertenti, a volte non hai scelta. In...
Ingredienti: farina ‘00’ 200g, uova 4, burro 160g,zucchero 330g, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni e mezzo, sale. Insolita come crostata, devo ammetterlo. L’aspetto non è di certo quello tradizionale con le strisce che formano una griglia e la marmellata sotto, oppure la crema e la frutta che decora tutta la superficie. No, questa è una crostata particolare, nel...

Braciole

Ingredienti per tre braciole: tre fette di carne abbastanza larghe (spalla di scottona), pancetta fresca (presa in macelleria), un aglio grande, pecorino romano, sale, peperoncino, prezzemolo tritato (se lo gradite). Questo è sicuramente un secondo pugliese per eccellenza, per essere precisi, barese. Il famoso comico, anch’esso barese, Nicola Pignataro, ha dedicato a questa pietanza addirittura un monologo nei suoi spettacoli. Descrive...
Ingredienti per 2 persone: riso Carnaroli 130g, spinaci 400g, stracchino 100g, prosciutto cotto a dadini 100g, metà di una cipolla dorata media, olio, brodo vegetale, sale. Un primo questo realizzato da me tante volte, ma unicamente con gli spinaci. Come spesso succede abbiamo in frigo ingredienti in scadenza e altro da consumare e spremiamo le meningi per cercare la ricetta...
Ingredienti: farina 00 180g, zucchero 150, cioccolato fondente 120g, burro 120g, yogurt 120g, uova 2, bustina di lievito 1, caffè ristretto 1 tazzina. Per guarnire: panna fresca 250g, praline al cioccolato, cacao amaro.   Difficilmente uso il caffè nei dolci perché non lo bevo molto anzi, per la precisione ho cominciato a berlo da pochissimo, infatti chi mi ha iniziato a questa...

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