Ingredienti per 4 persone: 1kg di funghi champignon, 8 fette di fesa di vitello, burro, farina, prezzemolo, un aglio, sale, olio.
Avete bisogno di un secondo per molti commensali?
Questa è un’ottima soluzione. Veloce da preparare e gustosa da mangiare.
Rimarrà impressa nella mia mente questa settimana e il giorno in cui ho preparato per voi questo piatto.
Uno dei due miei figli con la varicella, l’altro con fortissimo raffreddore; il giorno in cui ho cucinato, il caos regnava in cucina! Sui fornelli c’era di tutto: il fumetto di pesce per il piccolo Ale, l’acqua che bolliva per il più grande Stefano, le zucchine per il marito e naturalmente i funghi per la nostra ricetta … un delirio!
Alla fine tutto è andato per il meglio, tutti soddisfatti e con la pancia piena.
In questa ricetta la carne deve essere di ottima qualità. Io personalmente ho il macellaio di fiducia; persone che sanno consigliare che pezzi scegliere e nello stesso tempo si coltiva anche l’aspetto umano, scherzando, condividendo ricette e storie di vita quotidiana.
Cominciate col tagliare a pezzetti i funghi, lavateli e strizzateli con le mani. In una padella mettete l’olio, l’aglio intero (che alla fine toglierete), fatelo rosolare un po’, successivamente versateci i funghi e fate cuocere, salate e continuate a mescolare di tanto in tanto. Non aggiungete acqua, la cacceranno gli champignon, infatti una volta consumata, aggiungetevi il prezzemolo finemente tritato, saltate per qualche secondo e spegnete.
Ora dedicatevi alla carne, impanate i filetti nella farina, cercate di fare questo passaggio poco prima di cuocerli, altrimenti l’umidità della carne assorbirà tutta la farina. Fate sciogliere un pezzo di burro in una padella e adagiatevi la fesa di vitello. Appena saranno dorate (non bruciacchiate) aggiustate di sale e saranno pronte. Tenete vicino il panetto di burro, potrebbe servire durante la cottura aggiungerne altro.
Questo secondo si presta a poter essere preparato in anticipo, quindi poco prima di servire mettete le fettine di fesa in una teglia da forno, ricoprite con i funghi, mettete in forno a 170° per 10/15 minuti e poi portate a tavola.
Spero che la preparazione delle vostre scaloppine sia meno caotica della mia, la cucina deve far volare la fantasia, accendere i sensi e non innervosire e mettere ansia.
Quindi “keep calm” e buona cucina!
