Ingredienti per 4 persone: riso carnaroli 320g, melanzane 350g, stracciatella 300g, due cucchiai di olio, una cipolla piccola, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo 1lt.
Il fresco è arrivato, il profumo della pioggia accompagna questi primi giorni di Settembre e il salto dalla manica corta alla felpa è stato breve.
Personalmente, ormai l’ho ripetuto tante volte, adoro queste temperature, anzi sono già proiettata alle festività natalizie, magari imbiancate da un po’ di neve. Avendo due bambini piccoli, quando piove è impossibile uscire, quindi sono già li che inforno e sforno panini, biscotti e focaccine e cosí, ahimé, la mia dieta si va a far benedire. In questo caso, la mia dietologa mi scuserá, ma non ho potuto non assaggiare questo risotto dal sapore delicato e caratterizzato da ingredienti semplici e della nostra terra.
Ho cominciato con il lavare e tagliare le melanzane prima, in lunghezza, a fiammifero e poi a dadini; parte della buccia tagliatela a striscioline e ponetela su di piano. Nel tegame dove cucinerete il risotto, metteteci l’olio e fate rosolare la cipolla, aggiungetevi le melanzane e dopo qualche secondo, sfumate con il vino. A questo punto versateci il riso e dopo averlo fatto tostare cominciate a cuocerlo con il classico procedimento del risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo (che avrete precedentemente preparato). Quando il riso avrá raggiunto la sua cottura perfetta, non aggiungete piú liquido e lasciatelo cremoso. Spegnete il fuoco e mantecate con parte della stracciatella, mescolando velocemente cosí da fondersi con il risotto. Ora, per dare al piatto quella nota croccante, prendete le striscioline di buccia che avevate messo da parte, infarinatele leggermente e friggetele in olio bollente. Appena avranno un aspetto dorato ponetele su carta assorbente.
Impiattate mettendo il risotto con la stracciatella a crudo (decidete voi se accanto o direttamente sopra) e sulla sommitá sistemate le striscioline croccanti. Una vera delizia!
Vi assicuro che vi fará dimenticare che l’estate è finita, che avete ripreso a lavorare e vi avvolgerá col suo sapore e la consistenza cremosa e filante che riscalda dai primi freddi di Settembre.
