Ci sono state sempre due correnti di pensiero e di gusto: pan di spagna VS pasta sfoglia.
Un’atavica divisione che porta a scegliere in base ai gusti o alla facilità di mangiare dolci fatti in uno o nell’altro modo.
C’è chi preferisce il pan di spagna perché adora la sensazione morbida e spugnosa, profumata di aromi a seconda della bagna che si usa.
C’è chi preferisce invece la sfoglia per sentire il contrasto del croccante con la crema.
Bene, anche in questo caso penso ci si dividerà in due “parrocchie”: cream tart classica(frolla) VS cream tart morbida.
La differenza? Sta a voi scoprirla, come sta a voi scegliere di quale “partito” essere!
Io la propongo con una farcitura con mousse al pistacchio😋
Buon assaggio!
Ingredienti Cream Tart:
uova 4, zucchero 20g, estratto di vaniglia 1 cucchiaino, olio di semi 40g, latte 40g, amido di mais 30g, farina00 30g, 1 punta di cremor tartaro.
Potete seguire il procedimento qui sotto
1 Dividere i tuorli dagli albumi e montare i primi con lo zucchero fino a quando diventeranno chiari e spumosi
2 Aggiungere l’estratto di vaniglia, il latte a filo.
3 Aggiungere a filo l’olio di semi.
4 Aggiungere setacciandoli la farina e l’amido di mais.
5 Montare gli albumi. Quando saranno ancora non del tutto montati aggiungere un punta di cucchiaino di cremor tartaro. Montare ancora per qualche secondo e poi aggiungere 60g di zucchero. Continuare a montare alla massima velocità per 3/4 minuti.
6 Imburrare e infarinare due stampi a cerniere da 24cm, e dividete in parti uguali l’impasto. Aiutatevi casomai con un misurino. Cuocete in forno statico a 170º per 25 min. Mettete possibilmente le due teglie sullo stesso ripiano o cuocete una per volta.
7 Appena si saranno raffreddate le due forme, sformatele e coppatele al centro con un tagliapasta da 9cm.
8 Preparate una bagna con acqua, zucchero e 3/4 cucchiai di marsala. Bagnate il primo disco capovolgendolo.
9 Mettete in una sac a poche la mousse al pistacchio con una bocchetta larga e liscia e ricoprite la prima base di tanti ciuffetti.
10 Sovrapponete delicatamente il secondo disco.
11 Ricoprite la superficie di ciuffi di mousse.
12 Cospargete i ciuffi con granella di pistacchio.
13 Con la mousse rimasta ho preparato golosissimi bicchieri da mangiare al cucchiaio.
Ingredienti Mousse al pistacchio
Crema al latte: latte intero 500ml, zucchero140g, amido di mais 50g. Panna vegetale già zuccherata 400ml.
Mescolare le polveri in una pentola, intanto far sfiorare il bollore al latte in un altro pentolino. Aggiungere il latte caldo alle polveri, mescolare e riportare sul fuoco, far addensare. Far raffreddare completamente.
Montare la panna (io ho aggiunto una bustina di Pannafix per mantenerla più soda).
Aggiungete due cucchiai di crema al pistacchio alla crema al latte e mescolate con delle fruste. Poi aggiungete la crema alla panna e mescolate con una spatola.
