Ingredienti per 4 persone: funghi cardoncelli 400g, riso Arborio 300g, cipolla piccola 1, burro 60g, gambi di sedano 2, carota 1 media, prosciutto crudo tagliato a listerelle 200g, brodo 1lt, sale, pepe.
Questa settimana mi è stata fatta una domanda importante: “sei felice?”.
Apparentemente semplice verrebbe la risposta, ma io sono dell’idea che il significato di questa parola ha diverse sfumature, quindi mi sono limitata a rispondere di essere, serena. Mi rendo conto che in confronto a molte situazioni limite sono una persona molto fortunata e ringrazio il buon Dio per tutto quello che ho, ma, perché c’è sempre un “ma”, è vero anche, che sono sempre al lavoro per completare quelli che sono i miei obiettivi: seguire corsi che mi perfezionino in cucina, la corsa con i 21km che mi attendono la prossima domenica, mantenere rapporti che portano ossigeno nella mia vita. Specialmente quest’ultimo è piuttosto impegnativo, devi cercare di non essere invadente, ma esserci sempre e comunque; portare nuova linfa al rapporto, essere per l’altro (qualunque sia la natura del legame) una continua sorpresa della quale non ci si stanca mai, un po’ come le ciliegie che una tirano l’altra. Portare nella vita dell’altro e come conseguenza naturale nella tua, benessere, fermento, scoperta, questa volta come le mele che: “una al giorno tolgono il medico di torno”, così un pizzico al giorno della nostra vita danno ossigeno e forza all’altro nel vivere quotidiano … vi assicuro che non c’è niente di più gratificante se, chi avete di fronte, vale tutto questo impegno.
Quasi quasi dimenticavo, uno degli obiettivi che ogni due settimane, ormai da più di un anno, devo e ho l’onore di rispettare è proprio questo appuntamento con voi.
Questa settimana vi propongo un primo dai toni autunnali che ha i cardoncelli come sapore forte e il profumo del prosciutto che dà quel tono rustico a tutto.
Cominciate col pulire e tagliare grossolanamente i funghi. Prendete una padella e fatevi sciogliere metà del burro e fate imbiondire la cipolla tritata, poi versateci i funghi, bagnate con qualche cucchiaio di brodo (che avrete precedentemente preparato), salate appena e spolverizzate con un po’ di pepe.
Preparate un battuto con sedano e carota e in un altro tegame (non padella) fatelo soffriggere con il rimanente burro; unite il prosciutto a listerelle, fate insaporire per qualche secondo e versate tutto il brodo e cuocete a fuoco medio per 10 min. Trascorso il tempo, aggiungete il riso e fatelo cuocere. Prima della fine della cottura, unite i funghi, fate andare ancora per 5 min. Spegnete e servite ben caldo, se lo gradite potete spolverizzare con parmigiano.
Bene, a questo punto, sarebbe proprio il caso di dire: obiettivo raggiunto!
Per gli altri, ci sto lavorando!
