Ingredienti per 2 persone: 100g di conchiglioni grandi (all’incirca 12), 200g funghi champignon, 200g di salsiccia di vitello, 1 bicchiere abbondante di latte, ½ bicchiere di vino rosso, 1 cipolla media, 100ml di besciamella (diluita con un po’ di latte), 2 cucchiai parmigiano, olio, sale, pepe.
Ci siamo!
Il cenone per eccellenza, per il quale ci si prepara tutto l’anno, è alle porte. Lucidiamo l’argenteria, tovagliato rigorosamente rosso, candele e segnaposti e via ad antipasti di terra e di mare, primi (almeno due), secondi, contorni, frutta e l’immancabile buffet di dolci. Alla fine di tutto ciò la tradizione vuole il cotechino e lenticchie . . . dopodiché, praticamente rotolerete e non pensate di esservela cavati, c’è ancora il pranzo del 1° da affrontare!
Al di là delle battute, questa particolare notte di “passaggio” se passata con la compagnia giusta, anche solo con pane e pomodoro potrà diventare una sera indimenticabile, che ricorderete per sempre.
Cercherò di facilitarvi il compito con questa ricetta; almeno per il cibo, il vostro cenone di capodanno, sarà sicuramente ricordato.
Cominciate col pulire e tagliare a pezzetti i funghi e mettendoli in un recipiente ricopriteli di latte, poi tagliate la membrana della salsiccia e sbriciolatela, infine tritate la cipolla. Intanto in un tegame mettete a riscaldare abbondante acqua salata, appena raggiungerà il bollore, versateci i conchiglioni, passati tre minuti circa, scolateli e poneteli in un recipiente con un filo d’olio per evitare che si attacchino fra loro. Ora preparate il ripieno: in una padella metteteci un po’ d’olio e appena caldo aggiungete la cipolla, in seguito la salsiccia sbriciolata, facendo attenzione a dividerla bene col cucchiaio così da non lasciare pezzi grossi. Fate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Ora prendete i funghi e versate tutto il contenuto nel tegame, compreso il latte. Aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare completamente il sughetto.
In una pirofila stendete su tutto il fondo la besciamella. A questo proposito io vi consiglio di diluirla con un po’ di latte, è meno “mappazosa”, come direbbe il buon Bruno Barbieri. Cominciate a riempire con il preparato di funghi e salsiccia i conchiglioni e così pieni posizionateli nella pirofila. Una volta terminato questo passaggio, cospargete con la restante besciamella la pasta e insieme una spruzzata di parmigiano. Infornate in forno ventilato, già caldo a 200° fino a quando si sarà formata la crosta in superficie. Un piccolo consiglio: sul fondo della pirofila aggiungete pochissima acqua per permettere alla pasta di cuocersi ancora un po’ e di rimanere sempre umida. Sfornate e impiattate i conchiglioni ben caldi.
Ora, dopo il primo sta a voi continuare con una cena equilibrata e senza eccessi. Scatenatevi, casomai, nell’allegria, nei festeggiamenti, nel desiderare veramente qualcosa che, nel prossimo nuovo anno, ci renda felici con l’intento di mettercela tutta per realizzare la propria serenità. Perché, è inutile dirlo, è tutto nelle nostre mani!
Buon 2016!
