Ingredienti per 4 persone: 400 g di melanzane, 250 g di polpa di pomodoro a tocchetti, un uovo, un aglio, una mezza cipolla piccola, sale, pepe, due cucchiai di olio.
Al secondo appuntamento della nostra rubrica vi propongo un piatto a base di melanzane decisamente versatile.
Per una cena, come secondo piatto a pranzo, insomma, appena si affaccia un piccolo languorino!
Era da tanto che non rispolveravo questo piatto, ultimamente ho gustato le melanzane solo come contorno, grigliate con olio e aceto; la seconda gravidanza ha lasciato chili di troppo che urge smaltire, quindi la dieta ferrea prevede continuamente contorni di verdure e insalatine varie, ahimè!
Però, a volte, trasgredire fa bene, almeno in cucina, quindi godiamoci il sapore deciso di questo piatto e non pensiamoci più.
Prendete le melanzane, tagliatele a fette tonde (se alcune fette risulterann
o troppo grandi, tagliatele a metà) e ponetele in uno scolapasta cospargendole con sale grosso, ponete un piatto sotto perché servirà a raccogliere l’acqua di scarto delle melanzane. Lasciate il tutto riposare per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane e asciugatele.
Prendete una padella antiaderente di grandezza media, metteteci l’olio, l’aglio e la mezza cipolla tritati e appena saranno dorati versateci le melanzane, con un cucchiaio di legno rigiratele finchè non si saranno un po’ ammorbidite e continuate a cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Ora aggiungete la polpa a tocchetti, amalgamate, salate, continuate con una spruzzata di pepe e aggiungete dell’acqua (metà bicchiere di plastica) e coprendo con un coperchio lasciato semiaperto, continuate la cottura per 20 minuti. Controllate di tanto in tanto, se occorre aggiungere altra acqua, alla fine il composto dovrà risultare asciutto, non brodoso!
A questo punto, sbattete l’uovo e versatelo nella padella con le melanzane e col cucchiaio mescolate, in modo che l’uovo si amalgami e si cucini uniformemente. Con il cucchiaio, quando l’uovo sarà rappreso completamente, sistemate il pasticcio lungo il suo perimetro, cercando di dare una forma tonda al tutto, come una frittata. Aspettate che sia cotto da un lato, prendete un piatto piano, ponetelo sulla padella e con un colpo secco capovolgete e dopo avere messo un filo d’olio sul fondo del tegame rimettete le melanzane all’interno e cuocete l’altro lato.
A fine cottura, ponete la pietanza in un piatto di portata e decorate con un pomodoro amaro.
Ora, so a cosa state pensando, al passaggio del capovolgimento del pasticcio!
No problem!
Cuocete,mescolando di continuo le melanzane, fino a che non saranno completamente cotte, aggiungendo un filo d’olio se vi accorgete che cominciano ad attaccarsi al tegame, date la forma tonda e… ualà… risolto il problema, impiattate e buon appetito!
Angela Masciale
