Una nuova portata per il nostro speciale calendario dell’Avvento.
Il file rouge, come sapete, sarà sempre il cioccolato, questa volta impiegato per un primo gustoso, originale e di forte impatto visivo!
È un piatto che è più difficile a dirsi che a farsi. Quindi, farina, cacao e….andiamo a vedere gli ingredienti per 4persone.
Per le pappardelle: farina 00 380g, uova grandi 3, cacao amaro 40g, 2 pizzichi di sale, acqua se serve.
Per il sughetto: gamberi grigi 500g, pomodorini datterino 200g, vino bianco 1 bicchiere, tre burratine piccole, aglio, olio, sale, granella di pistacchio.
Seguite il procedimento sotto le foto
Setacciate insieme farina, cacao, sale e su di una spianatoia formate una fontana e al centro aggiungete le tre uova.
Cominciate a mescolare le uova con la forchetta, prendendo sempre più farina. Quando le uova si saranno quasi tutte assorbite, impastate e lavorate con le mani.
L’impasto dovrà risultare sodo e compatto. Ricopritelo con pellicola e lasciatelo riposare per una mezz’ora.
Riprendete l’impasto e, tagliando piccoli pezzi, lavorateli con la macchinetta. Prima con i rulli larghi e poi con quelli più stretti.
Ripiegate a metà la sfoglia.
Tagliate lungo la sfoglia ripiegata con una larghezza di 2cm e mezzo circa.
Riaprite le strisce e formate i classici nidi cosparsi di farina
Dedichiamoci al condimento: pulite i gamberi, lasciando una dozzina delle teste da parte.
Mettete un aglio intero con l’olio e fatelo imbiondire in una padella antiaderente, aggiungete i gamberi tagliati grossolanamente, salate e dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Cuocete per 5min e spegnete
In un’altra padella preparate il pomodorino, facendo soffriggere un aglio con un po d’olio e poi aggiungete i datterini tagliati a tocchetti. Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate “stracuocere”. I pomodorini dovranno spappolarsi, a formare quasi una crema. A fine cottura unite i gamberi e lasciate insaporire il sughetto, a fuoco basso, per qualche minuto.
In una capace pentola fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le pappardelle. Tre minuti e saranno pronte. Fate sempre una prova cottura.
Scolate le pappardelle e unitele al sughetto di gamberi. Saltate per qualche minuto per far amalgamare il tutto.
A fuoco spento, strizzate le teste dei gamberi che avevate tenuto da parte e mantecate mescolando delicatamente.
Intanto, in un minipimer mettete le burratine con un po d’acqua calda(non l’acqua di cottura, sporcherebbe la salsina) e 1 cucchiaio di olio e frullate fino a quando sarà diventata cremosa. Se ce ne fosse bisogno aggiungete acqua, ma fate attenzione a non esagerare, rischierete di far diventare la salsa acquosa.
Impiattate facendo un letto con la salsa di burrata, sopra adagiate le pappardelle, completate con gocce di burrata e granella di pistacchi.
Angela Masciale