(Angel’s Kitchen) Come una sorta di piccolo manuale di sopravvivenza, questa rubrica ospiterà piccole nozioni di cucina, pillole di saggezza e trafusioni di pazienza per il giorno dopo la festa, quando ci tocca metterci ai fornelli. Il personal chef Angela Masciale, forte dell’esperienza fatta presso il Gambero Rosso, ci guiderà nel suo percorso personale fatto in cucina attraverso una reinterpretazione della tradizione. Memoria di ingredienti semplici e di sapori intensi che profumano di buono e di passione. https://www.facebook.com/Cucina-con-Angela-488916904974287
Pizza di scarola
Ingredienti
Per la massa: 500g di farina, di cui 400g farina “0” e 100g semola. 50g olio evo, 15g sale, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cubetto di lievito di birra, 280/300ml di acqua tiepida. Per il ripieno: 2 cespi di indivia riccia, 100g di olive...
Torta di mele della nonna (la mia)
Ingredienti: farina 00 400gr, zucchero 200gr, uova 3, olio di semi di girasoli 150gr, latte 100ml, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, mele 2.
Ancora una volta ho messo il naso tra i fogli e le ricette di mia madre. Questa...
Pasticcini di mandorle
Ingredienti: 1kg di mandorle, 700g di zucchero semolato, 4 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 vaschetta di ciliegine candite rosse e verdi, zucchero a velo q.b.
Con questo pezzo si inaugura una “special edition” di Angel’s Kitchen. Una volta...
Orecchiette cavoli e salsiccia
Ingredienti per 2 persone: cavolo 500g, orecchiette fresche 250g, salsiccia di vitello 300g, uno scalogno medio, olio, sale.
“Tale padre, tale figlia”, diceva un famoso detto e in questo caso è proprio azzeccato, perché la ricetta mi è stata “prestata” dal mio papà; ottima forchetta...
Torta con crema al limone
Ingredienti: Farina 00 200g, zucchero 200g, fecola di patate 50g, uova 4, olio di semi di girasole 200g, succo di ½ limone, buccia di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci.
Per la crema: acqua 300g, zucchero 200g, succo di 1 limone, scorza grattugiata...
Plumcake di patate e prosciutto
Ingredienti per una teglia media da plumcake: patate 500g, prosciutto cotto 200g, silano 200g, latte, sale, pangrattato, pecorino romano.
Settembre: nuovi progetti, buoni propositi, piccole grandi novità, cambiamenti e cambi di rotta; tutto in pentola, a sobbollire lentamente in modo che ogni cosa abbia il...
risotto asparagi e gamberi
Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 300g, gamberi 400g, asparagi 500g, cipolla 1 media, aglio 1 piccolo, brodo vegetale, curry, olio.
Non era proprio questa la ricetta che avevo in mente, ma ultimamente sono sempre in continuo cambiamento e quindi fino all’ultimo momento l’ho sostituita....
Crostata al limone meringata
Ingredienti: farina ‘00’ 200g, uova 4, burro 160g,zucchero 330g, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni e mezzo, sale.
Insolita come crostata, devo ammetterlo.
L’aspetto non è di certo quello tradizionale con le strisce che formano una griglia e la marmellata sotto, oppure la...
Braciole
Ingredienti per tre braciole: tre fette di carne abbastanza larghe (spalla di scottona), pancetta fresca (presa in macelleria), un aglio grande, pecorino romano, sale, peperoncino, prezzemolo tritato (se lo gradite).
Questo è sicuramente un secondo pugliese per eccellenza, per essere precisi, barese.
Il famoso comico, anch’esso...
Risotto spinaci cotto e stracchino
Ingredienti per 2 persone: riso Carnaroli 130g, spinaci 400g, stracchino 100g, prosciutto cotto a dadini 100g, metà di una cipolla dorata media, olio, brodo vegetale, sale.
Un primo questo realizzato da me tante volte, ma unicamente con gli spinaci. Come spesso succede abbiamo in frigo...
Delizia al caffè
Ingredienti: farina 00 180g, zucchero 150, cioccolato fondente 120g, burro 120g, yogurt 120g, uova 2, bustina di lievito 1, caffè ristretto 1 tazzina.
Per guarnire: panna fresca 250g, praline al cioccolato, cacao amaro.
Difficilmente uso il caffè nei dolci perché non lo bevo molto anzi, per...
Uova all’Altamurana
Ingredienti per una terrina con due uova: uova 2, pomodorini pachino 100gr, scamorza battuta 100gr, cipolla tritata 10gr, olio, sale.
La mia vita ha preso decisamente una svolta inaspettata, l’aver cambiato casa, quartiere e l’essermi avvicinata al centro, mi ha dato l’opportunità di fare cose...